Wir lieben Kaffee. Aber Kochen mit Kaffee? Passt prima, nicht nur zu Desserts. Wir haben das Team vom Fine Dining-Restaurant „Essensart“ in Haan bei Düsseldorf um zwei Rezepte (Rezepturen für 4 Personen) gebeten, die exklusiv für KAFFEE+ kreiert wurden. Dabei werden warme Apfelbeignets mit Kaffee geadelt, die Lachsforelle mit Kaffee gebeizt. Küchenchef Jens Lommel und Sous Chef Moritz Mehring stehen für eine geschmacksbetonte, kreative Küche, die auf Convenience-Produkte verzichtet. Das schmeckt und riecht man. Bei unserem Besuch in der Mittagszeit – das Restaurant öffnet erst um 18 Uhr – duftete es beim Ansetzen der Fonds und Saucen bereits ungemein verführerisch. Im loftigen Ambiente verwöhnt derweil Inhaberin und Gastgeberin Nikoleta Spyrou ihre Gäste mit viel Charme und herzlich-beschwingtem Service. Unkomplizierte Top-Gastronomie mit Wohlfühl-Faktor und Feelgood-Küche.
Warme Apfelbeignets
Weiße Schokolade/Dalgona Kaffee/Calvados
- 1 Apfel (Boskop)
- 1 EL Mehl
- 150 ml Altbier
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 30g Zucker
- 25g Speisestärke
- 100g 405er Mehl
- 1L Fritieröl
Aus Altbier, Zucker, Vanillezucker, Speisestärke und Mehl einen Ausbackteig herstellen.
Den Apfel achteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfel-Achtel mehlieren und in den Ausbackteig geben.
Die Apfelstücke bei 170Grad in Frittieröl, knusprig ausbacken.
Die fertig ausgebackenen Apfelstücke in Zucker-Vanillezucker-Mischung wenden.
- 2EL Instantkaffee
- 2EL Wasser
- 2EL Puderzucker
Instantkaffee mit Wasser und Puderzuckermischung mischen und aufmixen bis er fest und schaumig ist.
- 125g Weiße Schokolade
- 2 Blattgelatine
- 35g Eigelb
- 20ml Calvados
- 300g steif geschlagene Sahne
Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Gelatine einweichen.
Das Eigelb mit dem Calvados im Wasserbad aufschlagen, dann die Gelatine darin auflösen.
Die Schokolade in die Eigelbmasse geben und abkühlen lassen.
Die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben und die Mousse kaltstellen.
- 1 Boskop Apfel
- 100ml Calvados
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Honigkresse zum dekorieren
Mit einem Perlenausstecher aus dem Apfel kleine Kügelchen ausstechen.
Den Calvados mit dem Vanillezucker aufkochen und dann die Apfelperlen dazugeben
Am Ende alles nach Gusto in einem tiefen Teller anrichten.
Unser Tipp
Zuerst die cremigen Komponenten in den Teller geben. Anschließend die ausgebackenen Apfelstücke darauf drapieren. Die Apfelkügelchen im Teller verteilen und alles mit Honigkresse dekorieren.